Page 29 - Журнал "Родноверие" выпуск - 1

26 ЯВЬ ЯВЬ 27
мясная душа РаССольнИк

Мясо (400 г) или птица (800 г) или рыба (600 г)
или грибы (30г), 2 моркови, 2 луковицы, 3 петруш-
ки, перловая крупа, 3 ложки сливочного масла, 2
соленых огурца, соль по вкусу, сметана.
ользуясь сведениями о жертвоприношениях у славян, мы можем с большей Обработанное мясо (птицу, рыбу) залить холод-
точностью восстановить перечень тех блюд, которые служили основой ной водой (2-3 л), и варить на медленном огне до
тех пор, пока не останется 1,5 л отвара. Овощи
славянской и русской кухни. Сравнение треб и жертв с праздничными яствами нарезают соломкой и прожаривают в масле.
пдает возможность вычислить те кушанья, которые использовались только лишь Овощи добавляют в готовый отвар и туда же за-
для жертвоприношения. сыпают промытую перловую крупу. Варят 5-10
минут и затем добавляют вымоченные в холод-
ной воде нарезанные дольками соленые огурцы.
Продолжают варить вместе с огурцами еще 20
минут. Для остроты можно добавить еще и вски-
В. Казаков в своей книге «Обря- кУРнИк (СВаДЕБноЕ БлюДо) пяченный огуречный рассол. Готовый рассоль-
довое питание славян» приводит Для слоеного теста: мука 420 г, масло сливочное 300 г, 2 взбитых яйца, вода 200 г, ник засыпают зеленью и подают со сметаной.
следующие факты. Очень высок соль 4г; для блинчиков: мука 80 г, мёд 10 г, половина сырого яйца, молоко 200 г, масло
удельный вес изделий из мяса и те- топлёное 5 г, соль 1г; для начинки: куриное мясо 1 кг, гребешки петушиные 40 г, каша
ста. Удивительно мало рыбы, впро- 100 г, грибы белые свежие 300 г, масло сливочное 100 г, зелень петрушки и укропа 20
чем, современные редкие рыбные г, соль 10 г, взбитое яйцо для смазки.
дни продолжают заветы старины СтУДЕнь
глубокой, не последнее место за- Для приготовления курника готовят больше. На меньшую кладут в один Ноги говяжьи, свиные и бараньи, уши говяжьи, сви-
пресное тесто и выпекают из него блин-
слой блинчики, затем последователь-
нимают напитки.
чики. Затем приготавливают четыре но начинки из кур, каши, грибов и яиц. ные, губы, свиная кожа, копченые рулеты, рубец,
Скот резали осенью, в пищу упо- вида начинок: из мякоти нарезанной Каждый слой перекладывают блинчи- мясо свиных, бараньих и говяжьих голов, морковь,
требляли вареное мясо, а так же мелкими кусочками и заправленны- ками; уложив начинку горкой, покры- петрушка, репчатый лук, чеснок, соль.
вают ее блинчиками; а затем большой
ми маслом вареной курицы; из каши с
заготавливали мясо впрок: со- добавлением нарезанных ломтиками лепешкой и защипывают края пирога, Опаленные, промытые, очищенные и вымочен-
лили, вялили и коптили. Зимой отварных петушиных гребешков; из а затем смазывают их взбитым яйцом. ные в холодной воде ноги и головы рубят на ку-
замораживали туши и хранили в мелко рубленных и заправленных мас- Украшают поверхность пирога выре- ски, вновь промывают, погружают в кастрюлю,
ледниках. Сало внутреннее говя- лом с добавлением зелени яиц. Слоёное занными из теста узорами, и, смазав заливают холодной водой на 1 кг – 2 л воды) и
жье, баранье и свиное перетапли- тесто раскатывают в пласт толщиной взбитым яйцом, выпекают в духовом варят на слабом огне в течение 6 часов, время от
вали на смалец (жир), разливали 0,5 см, вырезают из него две круглые шкафу. Курник нарезают на четыре ча- времени снимая жир. Затем куски достают, дают
им слегка остыть и отделяют мякоть. Мясо и
по горшкам и мискам, наружное лепешки. Одну поменьше, другую по- сти и подают. хрящи мелко рубят, соединяют с отваром, солят,
свиное солили, коптили или замо- добавляют цельные луковицы, кипятят 20 ми-
раживали нут, после чего лук вынимают, но после снятия с
огня добавляют растертый чеснок, охлаждают и
Домашнюю птицу разводили все разливают в противни. Ставят в холодное место.
славянские племена. Предпочте- Застывший студень (холодец) подают с хреном
ние отдавали курам. Из яиц дела- или горчицей.
ли начинки для пирогов, готовили
разные виды яичниц
Употребление конины в пищу в
средние века (уже при христиан-
стве) было обычным явлением, УшноЕ
несмотря на религиозные запреты
(Аще кто что поганее съест по сво- 400 г свинины (шейка), 3 ст. ложки жира, долька
ей воли, или кобылину, или медве- чеснока, 3 луковицы, корень петрушки, 300 г капу-
дину, или ино что отречённое, ми- сты, 100 г белых грибов, 3 репы, стручки гороха 20
трополиту в вине и казни). г, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусочками, посолить и обжа-
В наше время мясо и птицу мы рить. В горшок кладут нарезанную кубиками
едим чаще наших предков, а посе- капусту, нарезанную дольками репу, лук, пе-
му закончить эту статью мы реши- трушку, грибы, горох, доливают воду и тушат
ли несколькими рецептами тради- на медленном огне. Когда репа станет мягкой –
ционных славянских блюд из мяса блюдо готово. Перед подачей добавляют мелко
и птицы, которые несложно приго- нарезанный чеснок, снимают с огня и оставля-
товить в домашних условиях. На- ют на пару минут, накрыв крышкой.
деемся, блюда придутся по вкусу
всем. Приятного аппетита!