Page 27 - Журнал "Родноверие" выпуск - 1

24 ЯВЬ ЯВЬ 25
ЦаРская кухня или Особенность вторая. «Овощи, Особенность четвертая.
овощи и ещё раз овощи».
«Русская печь – наше всё»
5 пРавил Русского застолья Традиционная кухня широко исполь- Наши предки пищу готовили при помо-
зовала овощи – от уже легендарной
щи печи. А печь, как известно, отлича-
репы до редьки и капусты. Картофель,
кабачки, томаты, баклажаны, тради- ется особым температурным режимом.
Поэтому для традиционной славян-
ционными овощами не являются. ской кухни характерно запекание, ту-
шение, томление, выпаривание, но не
«Господину же с женою о всяких делах семейных советоваться, ключнику наказывать, жарка.
как челядь кормить каждый день, переменяя чаще: хлеб решетчатый, щи да каша с Особенность пятая.
ветчиной жидкая, а иногда и крутая с салом, и мясо, если будет к обеду, в воскресенье «Хлеб всему голова»
и в праздники иногда пироги, иногда и кисель, а иногда и блины или иная какая еда; на Ни одна кухня мира не может похва-
ужин щи да молоко или каша, иногда с вареньем, иногда и сущик, когда печеная репа, статься таким разнообразием мучных
да в ужин иногда и капустные щи, толокно, а то и рассольник или ботвинья, по воскре- изделий: комы, хворост, шаньги, тво-
рожники, куличи, блины, кулебяки,
сеньям и праздникам к обеду какие-нибудь пироги, или густые каши, или овощи, или пироги, караваи…этот список можно
селедочная каша и что Бог пошлет». продолжать бесконечно.
Зима
менно так «Домострой» пред- ми лакомствами (вспомним «икру за- Особенность первая. «Не мельчи».
писывает составлять рацион морскую, кабачковую» из знаменитого
По традиции продукты перед готовкой
питания жителя московского фильма). Именно царская или барская практически не резались и никогда не
игосударства. Однако, «Домо- кухня XV-XVII вв. создаст в будущем
смешивались друг с другом. Овощи,
строй», как известно, датируется XVI базу для современной «традиционной
мясо, птица, рыба запекались и туши-
веком, и фактически подтверждает русской еды».
лись целиком. Цельность была харак-
многие, существующие на сегодняш-
терна для приготовления практически
ний момент мифы о исконно русской всех блюд. А как же начинки для пиро-
кухне. В современном мире можно
гов? – спросите вы. Всё очень просто: в
встретить два мнения относительно
большинстве случаев начинками для
русской кухни. Мнение первое: русская
пирогов были продукты, как бы при-
кухня – это царские порции, сказочное Особенность третья. «Не съешь
готовленные самой природой - каши,
разнообразие и неописуемое количе- ягоды, грибы (отбирали мелкие и не суп – сладкого не получишь»
ство блюд из мяса, птицы и рыбы, на-
разрезали). Рыбу в качестве начинки
питков, закусок, каш и супов. Мнение В Европе первым блюдом, подающимся
клали всегда целой, только пластова-
второе: русская кухня, впитав в себя к столу, является салат или холодная
ли, но ни в коем случае не измельчали.
культуры соседних народов и этносов, закуска. Мы же с вами, даже не осозна-
не имеет собственной устоявшейся ку- вая этого, храним память о славянской
линарной традиции. кулинарной традиции, называя «пер-
вым» суп. Ни одна другая кулинарная
В XIX веке иностранные повара, поль-
традиция не демонстрирует такое
зующиеся признанием при российском разнообразие супов и каш, как рус-
императорском дворе, изменили куль-
ская. Щи, борщи, рассольники, солян-
туру русской кухни до неузнаваемости.
ки, окрошки, ботвиньи, свекольники,
Благодаря поварам-иностранцам, рус-
крупяные и овощные супы, уха. Одна-
ская кухня приобретет в своем арсена-
ко, слово «суп» вошло в употребление
ле салаты, соусы, отбивные, бифштек- только в период правления Петра I.
сы, эскалопы, антрекоты, прозрачные
Наши предки все жидкие блюда назы-
супы и бульоны гарниры. Однако же,
вали «хлёбово» или «похлёбка».
то, что употребляли в пищу «сливки
русского общества» не имело ничего
общего с крестьянским ежедневным
рационом. Не претерпевая практиче-
ски никаких изменений вплоть до XVIII
века, быт русской деревни донес до нас
с вами традиционную кухню.
Древнеславянская кухня характери-
зуется постоянством состава блюд и
Постараемся разобраться в существу-
их вкусовой гаммы на основе строгих
ющем противоречии. Русскую кухню
канонов приготовления. Изучив ряд
можно поделить на два вида: царскую
документальных источников, мы мо-
(или барскую) и крестьянскую. Ари- жем выделить с вами несколько осо-
стократия финансовым вопросом не
бенностей древнеславянской кухни,
тяготилась, и имела возможность ба-
которую сегодня смело можно назвать
ловать себя всевозможными заморски-
настоящей русской кулинарией.